LÕarros es el principal protagonista de la cultura gastronomica de Terres de lÕEbre ÐMontsia, Baix Ebre, Ribera dÕEbre i Terra Alta. Per elaborar el llibre hem entrevistat moltes persones del territori que ens han explicat les receptes i les seves vivencies. Hem inclos en cada recepta un petit extracte de la persona informant on ens parla del que li evoca el plat, dels seus records en relacio amb aquest menjar, de qui el va aprendre, etc. Amb aquest receptari, no nomes es preten mostrar la cuina de lÕarros ebrenca sino tambe una forma de vida, unes tradicions, uns productes autoctons, una forma de menjar i de gaudir del que es cuina, que ens ajuden a coneixer aquesta cultura gastronomica popular. Les 83 receptes sÕhan classificat segons la tipologia dels seus ingredients. Aixi, trobarem arrossos de salaons, de lÕhorta i el corral, de bosc i caa, de mar i muntanya i de peix i closca. A mes a mes, hem inclos un apartat dedicat a altres menges, que fa referencia a plats ben heterogenis, on lÕarros hi es present en major o menor mesura i, finalment, un petit apartat per als mes llepols.
